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烤箱菜谱大全下载

福建发布时间:2022-05-06

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家用烤箱美味食谱大全可打印版.pdf

家用烤箱美味食谱大全可打印版

烤箱食谱 目录 一. -家庭菜肴-水产肉类 A 水产 1、烤鳊鱼 2、蒜茸烤虾 3、蔬菜烙鱼 4、奶烙鲜贝 5、烤青鱼段 6、番茄烙鱼 7、生烤鱼串 8、干酪蟹粉 9、烤酿桂鱼 10、烤海鲜卷 B 畜类 1、烤猪肉 2、烤叉烧 3、烤大排 4、烤肉饼 5、菜包肉 6、酿青椒 7、网油卷 8、烤羊肉 9、串烤羊肉 10、烤羊肉片 C 禽类 1、烤鸡翅 2、葡酒烙鸡 3、烤童子鸡 4、面条烙鸡 5、苹果烤鸭 6、沙茶烤鸭 7、烧烤鸭卷 8、烤大鹌鹑 9、奶油俗鸽片 10、檬奶烙鸡杂 D 其他 1、意式馅饼 2、西洋馅饼 3、猪肉馅饼 4、意式烙面 5、烙洋葱汤 6、烧烤土豆 7、烤花椰菜 8、鸡肝烙蛋 9、奶油烙蛋 10、菠菜烙蛋 二.烤箱点心食谱 A 饼干类 1、可可曲奇饼 2、香草曲奇饼 3、花生小饼干 4、红宝石饼干 5、桔香曲奇饼 6、果仁小饼干 7、鸡蛋杏元饼 8、拼花小饼干 9、贵妇指型饼 10、米粉小饼千 B 油酥类 1、黄桥烧饼 2、鲜肉月饼 3、袜底酥饼 4、十字烧饼 5、糖酥烤饼 6、豆沙酥饼 7、萝卜丝饼 8、咖喱酥角 9、菊花酥饼 10、椒盐酥饼 C 蛋糕类 1、海绵蛋糕 2、梅花蛋糕 3、可可蛋楼 4、香蕉蛋糕 5、果皮蛋糕 6、胡桃蛋糕 7、咖啡蛋糕 8、水果蛋糕 9、果子蛋糕 10、柠檬蛋糕 D 混酥类 1、果仁挑酥 2、胡挑香酥 3、花生酥角 4、冰花蛋酥 5、拉花酥饼 6、核挑酥饼 7、草莓酥排 8、奶酪酥块 9、芝麻酥片 10、葱油酥饼 E 烤饼类 1、冰糖司康 2、牛乳甜饼 3、农家烤饼 4、肉桂松饼 5、家常块饼 6、月牙松饼 7、椰丝松饼 8、蜂蜜西饼 9、红酒烤饼 10、豆沙松饼 F 浆面类 1、细沙小卷 2、椰蓉月饼 3、小鸡仔饼 4、枣泥馅饼 5、枣泥麻饼 6、椒盐月饼 7、百果月饼 8、莲茸月饼 9、松仁细沙饼 10、五仁豆沙卷 G 派挞类 1、桔子船 2、菠萝船 3、果酱挞 4、草莓挞 5、香橙挞 6、苹果派 7、香蕉派 8、南瓜派 9、糖蜜派 10、巧克力派 H 面包类 1、热狗面包 2、指形面包 3、火腿面包 4、芝麻面包 5、豆沙面包 6、椒盐面包 7、奶椰面包 8、果仁面包 9、月牙面包 10、丹麦面包 I 清酥类 1、千层酥 2、风车酥 3、如意酥 4、海鲜饺 5、豆沙搭条 6、苹果酥卷 7、牛舌酥饼 8、鲜肉酥角 9、虾仁酥盒 10、葡萄干酥片 J 松空类 1、奶油泡芙 2、栗子泡芙 3、天鹅泡芙 4、胡桃泡芙 5、香草蛋奶酥 6、香蕉蛋奶酥 7、苹果蛋奶酥 8、可可蛋奶酥 9、橙香爱克兰 10、巧克力爱克兰 一,-家庭菜肴-水产肉类 如果你不想DIY 这么彻底,快速制作肉品烧烤美味,可选用味加味 的相关烤箱烧烤配料,详细 味加味烧烤系列配料, 如新奥尔良料、黑椒烧烤料、香辣烧烤料、五香烧烤料、孜然烧烤料等 操作极为简单,味道纯正。1腌制,2烧烤 大人小孩不需要厨艺都可完成 烧烤大餐。可在当地菜场、超市选购,也可以网上直接免费宅配到家 1.烤鳊鱼 用料: 鳊鱼1条约300克,细盐、胡椒粉和味精各适量,酱油15 克,白塘10克,黄酒10克,香葱末15克,大蒜头泥10克,生 姜末5克,生油35克。 制法; (l)鳊鱼刮净鱼鳞,挖去鱼鳃,除尽内脏后洗净,放 在一只大碗内,加细盐、胡椒粉、’味精.酱油.白搪、黄酒、 香葱末、大蒜头泥和生姜末,用手反复涂擦后,稍腌渍片刻, 使鱼入味。 (2)烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后,将鳊鱼连同 汁水一起装入烤盘内,再浇上生油和少许水后,放在烤箱的 第一层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色,并熟透后取出,装盘, 浇上烤剩的原汁即成。 特点:. 褐黄色。鲜嫩甘香,美味可口。 须知: 鱼在烘烤时可翻一下身,使其两面色泽更加均匀。 因鱼尾等极易烤焦,而鱼肉尚未熟透,故在烘烤时,可 在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。 2.蒜茸烤虾 用料: 大基围虾10只,细盐和胡椒粉各适量,黄酒15克,柠檬 汁5克,大蒜头泥30克.精制菜油50克,味精3克,新鲜柠檬片5片。 制法: (1).烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。 (2)将基围虾用剪刀剪去虾须,然后用刀在虾背从头至 尾剖开(不要剖断),除去沙肠,用刀在虾肉上轻轻斩上一遍(呈网 形),装在备用的烤盘内,撒上细盐和胡椒粉,烹上黄酒和柠檬汁。 (3)将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透,浇 在虾肉上.放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈微揭色 时取出,装入盘内,盘边配以柠檬片即成。 特点: 浅褐色.形态美观。鲜嫩甘美,蒜茸飘香。 须知: 如没有基围虾,也可用小明虾代替。 此菜宜预先准备好.随烤随吃,其味更美: 3.蔬菜烙鱼 用料: 出骨青鱼肉250克,洋葱头25克,胡萝卜25克。芹菜梗 25克.番茄50克,蘑菇25克,黄油25克,肉汤250克,细盐、 胡椒粉和味精各适量。 制法: (1)准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 (2)把青鱼肉切成斜刀块,铺放在备用的浅盆内。洋葱 头、胡萝卜和芹菜梗,全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑 菇切成碎末。 (3)将炒锅放火上,加白脱油,烧热后,放洋葱头丝、胡 萝卜丝和芹菜梗丝,炒至软熟,再加番茄条、蘑菇碎末和肉 汤,烧至沸滚,再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后,浇 在装鱼的浅盆内,盖没鱼块。 (4)烤箱预热至225℃。把浅盆装在装有少许水的烤盘 内,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈浅褐色,并沸滚、熟透 后取出即成。 特点; 色泽自然,鱼肉鲜嫩,甘香味美,营养丰富。 须知: 烙鱼用的盆子,应选用能耐高温烘烤的,以防爆裂。 ・4.奶烙鲜贝 用料: 鲜贝250克,细盐和胡椒粉适量,黄酒15克,柠檬汁5克, 鸡蛋1只,奶油沙司500克,白葡萄酒25克.干酪粉10克。 制法: (1)准备烙鲜贝的浅盆的内壁上,涂上薄薄一层油脂后 备用。 (2)将鲜贝洗净后,用干毛巾吸干水分,放在一只大碗 内,加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁和鸡蛋清,用手反复拌 和匀透,然后放在沸水锅内稍烫后捞出,沥去水分。 (3)预热烤箱至225℃。将浅盆装在烤盘内,浅盆内先装 一点奶油沙司铺底,放上鲜贝,烹上白葡萄酒,再浇上奶油 沙司盖没后,撒上干酪粉(干奶酪切成米粒状)后,・放在烤箱 的第二层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色,并沸透时取出即成。 特点: 褐黄色。鲜贝鲜嫩,香味扑鼻,引人食欲。 须知: 奶油沙司的制法:将肉汤100克和牛奶100克放入锅内, 煮至沸滚时,再加白脱油15克、油面酱20克、细盐和味精适 量,对好口味,并起稠性时即成。 油面酱的制法见“咖喱酥角”。 5.烤青鱼段 用料: 青龟段500克,细盐和胡椒粉适量,味精5克,酱油15 克,洋葱头50克,芹菜25克,香葱25克,干白葡萄酒50克,生 油60克,香菜嫩枝数枝。 制法; (l)烤箱预热至245℃。・将烤盘刷上少许油后备用。 (2)青鱼段洗净后剖成两片,放上细盐、胡椒粉、味精 和酱油,涂擦一遍后放一边腌渍片刻。 (3,洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹 菜、香葱混合一起,分一半铺放在备用的烤盘内,再放青鱼, 烹上干白葡萄酒,浇上生油,并撒上剩余的一半洋葱芹菜香 葱,然后,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深褐色 并热透时取出,装入盆内,放上几枝香莱作点缀即成。 特点: 色呈深褐带绿。干香诱人,口味鲜美,风味独特。 须知: 如青鱼段过大,肉层过厚时,可将鱼段用刀切成厚片后 烘烤,使成品的色泽口味更佳。 6.番茄烙鱼 用料: 出骨鱼肉300克.细盐和胡椒粉各适量,面粉5克,洋葱 头50克,芹菜梗25克,番茄150克,白脱油50克,番茄酱30克, 白葡萄酒15克,辣酱油15克。 制法: (1)烤箱预热至225℃。准备烙鱼用的浅盆,其内壁涂上 薄薄一层油脂后备用。 (2)将鱼肉切成斜刀块,撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉, 放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。 (3)洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅 内加白脱油,烧热后.放洋葱和芹菜碎末,炒至微黄时,加 番茄酱同炒,至酱呈紫酱红色时,加番茄丁和少许水略炒,再 加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉,对好口味后,浇在鱼块上面。 (4)将浅盆装入烤盘,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至 表面呈深褐紫色,并沸滚熟透时取出即成。 特点: 深紫红色。鱼肉鲜嫩,酸咸带甜,口味醇厚。 须知: 出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工,除去鱼头、尾、 内脏、骨头及皮即成。 7.生烤鱼串 用料, 出骨鱼肉500克,切碎的疏菜香料100克,细盐和胡椒粉 各适量,干白葡萄酒25克,柠檬片25克,洋葱方片75克,蘑 菇片50克,生油25克,辣酱油25克,番茄沙司15克。 制法: (1)将鱼肉切成约2厘米见方的厚片,和切碎的蔬菜香 料一起放在一只盛器内,加细盐,胡椒粉、干白葡萄酒和柠 檬片.用手拌和匀透,并对好口味后,腌渍4小时。拣出鱼 片,用竹扦一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来,每 串5一6块鱼片,涂上少许生油备用。 (2)烤箱预热至245℃。把烤盘清洗干净后,涂上少许 油,放上备用的鱼串,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表 面呈浅褐色并熟透时取出,装入盘内,浇上辣酱油和番茄沙 司即成。 特点: 色泽自然,鲜嫩甘香,味美无比。 须知: 蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。 8.干酪蟹粉 用料: 蟹粉200克,白脱油25克,洋葱末25克,细盐、味精和胡 椒粉各适量,白葡萄酒30克,柠檬汁10克。奶油沙司500克, 干酪粉15克。 制法: (1)准备烤蟹粉的浅盆,其内壁涂上薄薄一层油脂后备 用。 (2)蟹粉用手揪摸,除尽碎壳。炒锅内放自脱油,烧热 后,放洋葱末,不断地拌炒至微微泛黄并出香味时,再放蟹 粉翻炒一下,加细盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒和柠檬汁,对 好口味,再加约三分之一的奶油沙司,翻炒匀透后备用。 (3)烤箱预热至225'C。将炒好的蟹粉装在备用的浅盆 内,浇上奶油沙司盖没,撒上干酪粉。浅盆放在烤盘内,放 在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色,并沸透后取 出即成。 特点; 浅渴黄色,淡雅美观,蟹粉鲜美,奶香浓郁。 须知: 蟹粉可用河蟹,也.可用梭子蟹替代,河蟹肉质细嫩,梭 子蟹肉质较粗老。 奶油妙司的制法见“奶烙鲜贝”。 9.烤酿桂鱼 用料: 香葱10根,桂鱼1条500克,细盐和胡椒粉各适量,黄 酒15克,猪夹心肉300克,香葱末15克,生姜末2克,大蒜 头泥5克,味精5克,新鲜面包粉25克,鸡蛋1只,生油75 克。 制法: (1)烤箱预热至235℃。将烤盘刷上少许油并垫衬香葱后 备用。 (2)桂鱼去鳞、去头尾和内脏及骨后,剖成两片,将鱼 皮的一面朝下,用刀背在鱼肉上轻轻地斩上一遍,撒上细盐 和胡椒粉,烹上黄酒,然后移放到备用的烤盘内。 (3)猪夹心肉洗净后斩成肉酱,加香葱末、生姜末、大 蒜头泥、味精、新鲜面包粉、鸡蛋、细盐和胡椒粉,对好口 味,用手反复搅打匀透后,涂抹在鱼肉上面,抹平,浇上生 油及少许水,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈褐黄 色并熟透时取出,用刀切成块.装入盘内,边上放一些绿叶 作装饰即成。 特点: 褐黄色。桂鱼鲜美,肉馅香嫩,风味无穷。 须知: 新鲜面包粉的制法是,将隔天的咸面包用粉碎机(或用筛 子过筛)搅成粉末即成。 10.烤海鲜卷 用料: 出骨鱼肉250克,细盐、胡椒粉和味精各适量,柠像汁5 克,干白葡萄酒5克,酸奶25克,海鲜馅心100克,生油30 克。 制法: (l)烤箱预热至245℃。把烤盘涂上稍多的油后备用。 (2)将鱼肉用刀批成大的薄片,加细盐、胡椒粉、味精、 柠檬汁、干白葡萄酒和酸奶一起,用手轻轻地拌和匀透.让 鱼片入味。 (3)把鱼片摊在台板上,放海鲜馅心,卷起来成卷筒形, 整齐地排列在备用的烤盘内,浇上生油及少许水,放在烤箱 的第一层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色并熟透时取出,装入 盘内即成。 特点: 淡揭黄色。形似春卷,鲜嫩、甘香诱人。 须知: 鱼肉不可批得太薄,以免破碎。 海鲜馅心的制法见’‘海鲜饺’。 畜类 1 烤猪肉 用料: 猪腿肉500克,细盐适量,胡椒粉适量,辣酱油25克,洋 葱头100克,胡萝卜100克,芹菜梗50克,生油50克,生菜叶 数片作装饰用。 制法: (1)烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后备用。 (2)猪腿肉洗净后,用清洁的抹布或毛巾吸干肉上的水 分,用竹签在肉上戳一些小孔,然后撒上细盐和胡椒粉,烹 上辣酱油,对好口味后,用手反复涂擦数遍后腌渍片刻。 (3)将洋葱头、胡萝卜和芹菜梗洗净后,用刀切成片和 段,取一半放在备用的烤盘内,放猪肉,浇上生油和少许清 水,撒上另一半洋葱胡萝卜芹菜。将烤盘放在烤箱的第二层 搁架上烘烤,至表面呈深揭色、并熟透时取出,切成片状。 (4)将生菜叶冼净后沥去水分、铺在一只平盘内,中间 放上烤猪肉,然后浇上烤盘内烤出的原汁即成。 特点: 深褐色。形态美观,甘香鲜嫩,别具风味。 须知; 烘烤时要特别注意肉的生熟。其鉴定方法是:用一根铁 针或竹扦插入肉中,抽出后,将肉稍�T压一下,流出的是血 水则表明肉未熟透,反之则表示肉己熟。 2.烤叉烧 用料: 猪坐臀肉500克,细盐适量,黄酒10克,酱油25克,白糖 30克,香葱末10克,生姜末5克,味精5克,五香粉适量,胡 椒粉适量,生油50克,装饰用的生菜叶数片。 制法: (1)将猪坐臀肉洗净后,用拧干的抹布或毛巾吸干水分, 再用刀切成约2厘米的方圆长条,用粗的铁针或竹签在肉上 戳一些小孔,放在盛器内,加细盐、黄酒、酱油、白糖、香 葱末、生姜末、味精、五香粉和胡椒粉,对好口味并反复拌和 匀透,腌渍8小时。 (2)烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。 (3)将腌渍好的肉条取出,装在备用的烤盘内,在肉的 表面浇上生油后,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈 深紫褐色,并熟透时取出。 (4)准备一只大平盆,铺上数片洗净的碧绿的生菜叶子, 然后将叉烧用刀切成片,堆放在盘子中央即成。 特点; 肉呈深紫褐色,由绿叶相衬,诱人食欲。鲜嫩甘香,甜 中微咸。 须知: 用铁针或竹签在肉上戳小孔的目’的,是要将味道渗进肉 里,以增强口味。 腌渍的时间最好是隔天腌渍好,存放在冰箱的最底层,第 二天再取出烘烤。 烘烤时应不时地将肉翻身,使烤肉色泽更加均匀。 3.烤大排 用料; 猪大排骨500克,京葱25克,生姜20克,黄酒15克,.味精 5克,酱油50克,白糖15克,细盐和胡椒粉适量,香葱25克, 生油50克。 制法: (l)烤箱预热至245℃;将烤盘清洗干净后备用。・ (2)将大排洗净后,用拧干的抹布或毛巾吸干水分,再 用刀批斩成厚片,逐片放在砧板上用刀拍松,并用刀背在肉 上轻轻地呈十字形地敲上一遍,斩断筋络,放在盛器内。 (3)将京葱和生姜切成片,和黄酒、味精、酱油、细盐、 胡椒粉、白糖一起放在盛大排骨的盛器内,对好口味,并反 复拌和匀透,腌渍片刻。 (4)把香葱放在备用的烤盘内,铺放上腌渍过的大排骨, 浇上腌渍的汁水和生油,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至 表面呈深褐色,并熟透时取出,装入盘内,浇上烤剩的原汁 即成。 特点: 深褐色。原汁原味,干香鲜嫩。 须知: 大排一定要拍松,否则烤好后肉质就很老韧。斩断筋络 可使烤出的大排平整.而不卷缩。 4.烤肉饼 用料: 大方面包150克,猪夹心肉500克,洋葱100克,细盐和胡 椒粉适量,味精5克,鸡蛋2只,黄酒10克,辣酱油25克,番 茄沙司25克。 制法: (l)将大方面包切去外皮后浸在冷水内,然后捞出挤干 水分备用。 (2)猪夹心肉洗净后,和洋葱一起用刀斩成碎末,放在 盛器内,加细盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、黄酒和挤干水分的 面包,对好口味并用手反复搅拌匀透后,做成一只只圆球,然 后掀扁成厚厚的肉饼。 (3)烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后,将一只只肉 讲装入。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤,并翻身,至表 面呈褐黄色并熟透后,取出烤盘,趁热浇上辣酱油和番茄沙 司,然后把肉饼装入盘内,浇上烤盘内的汁水即成。 特点: 深紫褐色。松软甘香.鲜嫩美味,略微带辣。 须知: 烘烤食品时,为求表面色泽,可放在第一层搁架上。如 面色已差不多,但肉内部尚未熟时,可改放在第二层搁架上 继续烘烤。 5.菜包肉 用料: 猪夹心肉500克,细盐适量,味精5克,胡椒粉适量,香 葱末15克,嫩而大的卷心菜叶10张,生油25克,番茄沙司50 克。 制法: (1)将猪肉洗净后,用刀斩成肉末,装在大碗内,加细 盐、味精、胡椒粉、香葱末及少许清水,对好口味,用竹筷 反复搅拌均匀后作馅心。 (2〕将卷心菜叶洗净后,放在沸水内烫软熟后,捞出浸 入冷水中,再捞出,沥去水分。平摊在台板上,放上鲜肉馅 心,像包裹春卷一样包裹成菜包肉生坯。 (3)烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后,把菜包肉生 坯整齐地排放在烤盘内,浇上生油和少许清水,放在烘箱的第二层搁 架上烘烤,至表面呈微褐色并熟透时取出,装在盘内.浇上少许番茄沙司 即成。 特点: 浅褐黄色。形似春卷,酥嫩鲜美,口味独特。 须知: 卷心菜叶一定要选用嫩叶,否则,太老会影响口味,如 没有大的,也可用小的卷心菜嫩叶拼起来使用。 如不爱吃番茄沙司,可改用溶化的白脱油或其他沙司替 代。 6、酿青椒 用料: 青椒10只,猪夹心肉300克,香葱末25克,生姜末5克, 细盐和胡椒粉适量,味精3克,酱油5克,麻油20克。 制法; (l)将青椒洗净后,用刀将青椒蒂梗处平切一刀,挖净 籽成空壳。 (2)把猪夹心肉洗净后,用刀斩成肉酱,放在大碗内,加 香葱末、生姜末,细盐、胡椒粉、味精、酱油和少许水,对 好口味后,用竹筷反复搅打匀透后成馅心。 (3)烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后备用。 (4)将馅心酿在青椒壳内,整齐地排放在备用的烤盘内, 浇上麻油和少许清水,放在烘箱的第二层搁架上烘烤,至表 面呈浅褐色,并熟透时取出,装盘,浇上烤出的原汁即成。 特点: 绿中带褐色。天然造型,鲜嫩美味,香气宜人。 须知: 青椒大小应选中型的、底部平整的灯笼椒;如底部实在 放不平,则可用刀稍修整一下,但不可切穿,以免肉汁外流, 影响质量。 酿馅时,馅心应略高出青椒口,这样烘烤后形态较 佳。 7.网油卷 用料: 猪肉丝100克,香葱丝10克,嫩姜丝2克,酱油15克,黄 酒10克,鸡蛋(用蛋清)l 只,细盐、胡椒粉和味精各适量,水 生粉5克,猪网油100克,面糊15克。 制法: (1)烤箱预热至235℃。将烤盘刷上少许油后备用, (2)将猪肉丝、香葱丝.嫩姜丝、酱油、黄酒、鸡蛋清、细 盐、胡椒粉、味精和水生粉一起放在一只盛器内,对好口味, 并用手反复搅拌匀透做馅用。 (3)将网油摊开,分成3块,将馅心均匀地分在网油上, 然后像包春卷一样包裹起来,涂上薄薄一层面糊,装在备用 的烤盘内,放在烤箱的第二层搁架上烘烤并翻身,至表面呈 棕渴色,并熟透时取出即成。 特点: 棕褐色。卷筒形状,酥脆甘香,鲜嫩味美。 须知: 面糊的制法;用鸡蛋清(1只)加水生粉5克、细盐适量调 和均匀而成。 网油卷也可做成一只大型的,但要薄一点,烤酥熟后用 刀切成小块后装盘。 8.烤羊肉 用料: 羊腿肉500克,细盐和胡椒粉适量,酱油15克,白糖10克, 黄酒25克,大蒜头50克,洋葱头50克,胡萝卜50克.生油60 克。 制法: (l)羊腿肉洗净后用抹布或毛巾吸干水分,放入盛器内, 放细盐、胡椒粉、酱油、白糖和黄酒,对好口味后,用手反 复涂抹在肉上,再用刀在肉上划一道道小口子,将大蒜头一 瓣瓣地嵌入肉内,腌渍片刻。 (2)烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后备用。 (3〕将洋葱头和胡萝卜切成粗丝或碎片,取一半装在备 用的烤盘底,再放腌渍过的羊腿肉,然后撒上剩余的洋葱和 胡萝卜,浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上 烘烤,至表面呈深褐色并熟透时取出,切成片状,装入盘内. 浇上烤出的原汁即成。 特点: 深褐色。肉质细嫩,鲜香可口,别有风味。 须知: 食烤羊肉时,如能根据您和家人的爱好,佐以沙茶酱和 大蒜茸,则其风味更佳。 9.串烤羊肉 用料: 羊肉500克,细盐和胡椒粉适量,黄酒巧克,酸奶25克, 碎洋葱头25克,柠檬半只,洋葱头方片100克,切成方片的方 火腿150克,生油50克,辣酱油15克,辣椒粉适量。 制法:(1)将羊肉洗净后,切成约2厘米见方的厚片。放在一 只盛器内,加细盐、胡椒粉、黄酒、酸奶、碎洋葱头和切成 薄片的柠檬,对好口味,并用手反复搅拌匀透,放进冰箱的 最底层,腌渍8小时左右。 (2)烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。 (3)把羊肉一块块拣出,去除碎洋葱和柠檬,然后用铁 . 扦将一块羊肉、一块洋葱片和一块方火腿片间隔地串起来,每 串串4-5块羊肉,全部串好后,放在备用的烤盘内,浇上生 油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈深褐色,并足够熟 时取出, 足够熟时取出,淋上辣酱油,撒上辣椒粉后即成。 特点: 深褐色。形态别致,肉嫩甘香,鲜辣略酸。 须知: 洋葱头方片和方火腿方片切成与羊肉片差不多大小。 串烤羊肉最适宜在隔天腌渍,第二天烤制。 10、烤羊肉片 用料: 羊腿肉500克,细盐和胡椒粉各适量,味精5克,黄酒10 克,辣酱油10克,鸡蛋3只,大蒜头泥50克,新鲜面包粉150 克,白脱油25克。 制法: (1)烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。 (2)羊肉冼净后切成薄而稍大的片,加细盐、胡椒粉、味 精、黄酒和辣酱油,用手反复搅拌匀透后,腌渍片刻。 (3)把鸡蛋、大蒜头泥、新鲜面包粉和白脱油一起放在 一只大碗内,用竹筷搅拌均匀后,涂抹在每片羊肉上,装在 备用的烤盘内。放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈褐 黄色并熟透后取出,装入盘内即成。 特点: 褐黄色。形态美观,鲜嫩松香,风味独特。 须知; 新鲜面包粉的做法是,用隔天的新鲜面包,放在粉碎机 内打成粉或用粗筛子过筛成粉状即成。 如能与香菜和酸黄瓜同食,则其风味更佳。 禽类 1.烤鸡翅膀 用料: 肥嫩鸡翅500克,细盐和胡椒粉各适量,味精5克,酱油 15克,黄酒15克,白糖8克,洋葱头75克,胡萝卜50克,生 油45克。 制法: (l)把肥嫩鸡翅洗净后,沥去水分,加细盐、胡椒粉、味 精、酱油、黄酒和白糖,用手反复涂抹在鸡翅上,并腌渍2小 时。 (2)烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后备用。 (3)将洋葱头和胡萝卜切成小的碎片,一半铺放在备用 的烤盘内,放上腌渍过的鸡翅,再撒上剩余的洋葱头和胡萝 卜碎片,浇上生油和少许水,放在烤箱的第一层搁架上烘烤, 至表面呈金褐色,并熟透时取出即成。 特点: 褐黄色。干香酥熟,鲜嫩爽口。 须知: 烤鸡翅膀在食用时,可根据您和家人的爱好,选择辣酱 油、或番茄沙司、或蒜茸酱等某种佐料同食,则其风味更佳。 2.葡酒烙鸡 用料: 洋葱头125克,白脱油75克,熏肉125克,肥嫩光鸡750 克,威士忌酒25克,肉汤250克,红葡萄酒350克,芹菜25克, 白糖10克,细盐和胡椒粉各适量,罐装整只形小蘑菇125克, 清酥面500克。 制法: (1,把洋葱头洗净后切成块。白脱油放入锅内,烧热后, 放洋葱块煎炒,至软熟时加切成小片的熏肉,再炒数分钟后, 倒在一只大碗内备用。 (2)锅内留余油,放切成大块的嫩鸡,煎炒至鸡块表面 呈浅褐色时,倒入威士忌酒和肉汤,烧煮片刻后,加红葡萄 酒、切成碎末的芹菜、白搪、细盐、胡椒粉,对好口味后,再 焖煮30分钟左右,至鸡酥熟时,加小蘑菇和备用的洋葱和熏 肉,稍稍将汤汁收浓一点,装在数只小汤碗内。 (3)烤箱预热至210℃。将清酥面团放在台板上,用擀面 棍擀薄后,在小汤碗口上刷上少许鸡蛋液,逐只盖上薄清酥 面片,粘牢后,表面再涂上薄薄一层鸡蛋浆,排放在烤盘内。 烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈金黄色并熟透 后取出即成。 特点: 金褐色。面盖松酥,鸡块酥熟,酒香醉人。 须知: 熏肉即人们日常所说的培根和咸熏肉。 清酥面的制法见“千层酥”。 烤的时候,一定要烤得表面皮松酥,内部沸滚透,这样 敲开面盖时,即有一股香味扑鼻,边吃鸡边食面盖,其味更 佳。 3 ・烤童子鸡 用料: 光童子鸡1只,香葱35克,生姜25克,黄酒15克,花椒 l0粒,酱油15克,白糖5克,味精5克,细盐和胡椒粉各适 量,京葱或洋葱头50克,生油35克,生菜叶数张。 制法: (1)将童子鸡洗净,用刀从背脊部剖开、扒平,放入盛 器内,加切成段的香葱,拍碎的生姜、黄酒、花椒、酱油,白 糖、味精,细盐和胡椒粉,对好口味,并用手反复涂抹在鸡 身上,稍腌渍片刻。 (2)烤箱预热至235℃。将烤盘清洗千净后,放切成丝状 的京葱或洋葱头,再放上腌渍好的童子鸡,浇上生油和少许 水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至鸡表面呈褐黄色, 并熟透时取出,用刀斩成块状,装在铺有生菜叶的盘子上即 成。 特点: 褐黄嫩鸡,绿叶垫衬,味鲜肉嫩,回味无穷。 须知: 光童子鸡一般选用重约500克的为最佳。 烘烤时,宜将带鸡皮的一面朝上。 、 4、面条烙鸡 用料: 蛋黄面条100克,白脱油75克,洋葱末25克;鸡肝泥50克, 蘑菇碎末35克,蔬菜香料(芹菜、洋葱、胡萝卜)20克,鸡脯 肉100克,白兰地酒10克,奶油沙司150克,干酪粉15克。 制法: (l)蛋黄面条放入沸水内煮熟后,捞入冷水内冷透,再 捞出沥去水分。锅内放白脱油,烧热后,加洋葱末,炒至微 微泛黄时,放面条稍炒,再加鸡肝泥和蘑菇碎末,炒透后,装 在内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆内备用。 (2)将蔬菜香料放锅内,加少许清水烧沸后,放鸡脯肉, 煮至熟透,捞出,沥去水分,用刀批成鸡片后,铺在面条上面, 烹上白兰地酒,再浇上奶油沙司盖没,撒上干酪粉后装在烤 盘内。 〔3)烤箱预热至225℃。将烤盘放在烤箱的第二层搁架上 烘烤,至表面呈浅褐色并沸透后取出即成。 特点: 浅褐色。香味醇厚,鲜美肥糯。 须知: 蛋黄面条的制法:将富强面粉和鸡蛋揉成面团,用擀面 棍擀薄后,再用刀切成条即成。 鸡肝泥的制法:将生的鸡肝用刀斩得极碎即成。 蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜三者混合。 奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。 5.苹果烤鸭 用料: 光嫩肥鸭半只约600克,细盐和胡椒粉各适量,辣酱油15 克,苹果300克,面粉10克,洋葱头15克,胡萝卜15克,芹 菜10克,生油50克,红葡萄酒15克,油面酱适量,白脱油50 克。 制法: (1)鸭子洗净后放入盛器内,撒上细盐和胡椒粉,烹上 辣酱油,用手在鸭子上涂抹均匀。苹果洗净后用刀削去果皮, 挖除果核,将苹果切成块,蘸上面粉备用。 (2)烤箱预热至235℃。把烤盘清洗干净后备用。 (3)洋葱头、胡萝卜和芹菜切碎后,铺放在备用的烤盘 内,再放鸭子(鸭皮朝上),浇上生油和少许水,然后撒上苹 果皮和核。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深 褐色,并熟透时取出。将鸭子用刀斩成大块,装入盘内。另 将烤剩的原汁倒在一只小锅内,加红葡萄酒,烧沸后用少许 油面酱勾芡,至汤汁稠浓,浇在鸭块上面。 (4)美诺烤箱维修将炒锅内放白脱油,烧热后,放备用的苹果块,煎 至熟透并呈金黄色时,装在鸭子旁边即成。 特点; 鸭子呈深褐色,苹果呈金黄色。肥嫩甘香,略带酸甜。 须知: 油面酱的制法见“咖缠酥角”。 6.沙茶烤鸭 用料; 光嫩肥鸭半只(约750克),细盐和胡椒粉各适量,黄酒15 克,沙茶酱125克,饴糖5克.香葱75克。 制法: (l)光嫩肥鸭洗净后,放在沸水中一烫即捞出,沥去水 分,用细盐、胡椒粉和黄酒在鸭腹里面涂擦一下后,再抹上 少许沙茶酱,然后将饴糖加少许水调开,涂抹在鸭皮上,放 在风口处吹干。 (2)预热烤箱至235℃。将烤盘清洗干净后,铺入香葱, 再放上鸭子。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至鸭子表 面呈褐黄色并熟透时取出,用刀切成小块,装盘,另将余下 的沙茶酱装在小碟子内供蘸食用。 特点: 金黄色,油渍光亮。鲜嫩甘香,美味可口。 须知: 光嫩肥鸭从背脊处剖开分成两片。烤时鸭皮朝上。 7.烧烤鸭卷 用料: 光嫩肥鸭1只(约1000克),香葱段25克,生姜片15克,黄 酒25克,细盐、胡椒粉和味精各适量,瘦金华火腿100克,猪 油75克,鸡蛋(用蛋清)6只(用蛋黄2只),葱花15克。 制法: (1)将鸭子去净绒毛,斩去头脚后拆净骨头.修整成一 大整片,将鸭皮朝下,用刀背轻径地将鸭肉捶打一遍,放在 盛器内,加香葱段、生姜片、黄酒、细盐、胡椒粉和味精,对 好口味,并用手在鸭肉上涂擦均匀后,腌渍约2小时。金华 火腿切成薄片。 (2)将鸭子皮向下平摊在台板上。铺上火腿片后,卷成 直径为4厘米的长条,用洁净的白纱布包好,再用细绳扎紧, 上笼蒸约90分钟,至酥熟后取出,稍冷后解开细绳,将鸭卷 切成厚片备用。 (3)预热烤箱至235℃。将烤盘清洗干净后,刷上少许油 后,铺放鸭卷片,浇上已融化的猪油。烤盘放在烤箱的第一 层搁架上烘烤。 (4)蛋清放在不锈钢圆底盆内,用蛋扦打成泡沫状,加 蛋黄搅匀.待鸭片稍烤上色后取出、覆上蛋糊并撒上葱花,再 放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至鸭卷表面呈褐黄色时取出、 装盘即成。 特点: 褐黄色。鸭肉酥香,回味极佳,诱人食欲。 须知: 鸭卷必须蒸得酥熟,否则烤的时候就不会酥香。 B.烤大鹤鹑 用料; 光大鹌鹑3只,细盐和胡椒粉各适量,酱油10克,黄酒 15克,白糖3克,花椒10粒,香葱40克,生姜12克,洋葱头 ,147 ・ 50克,生油25克。 制法: (l)把鹌鹑洗净后放在盛器内,加细盐、胡椒粉、酱油、 黄洒、白糖、花椒,香葱、拍碎的生姜,拌和后,用手将其 涂擦在鹌鹑上,再将花椒、香葱、生姜分别填塞在鹌鹑肚内。 (2)烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后,装上切成碎 片的洋葱头、鹌鹑,浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第 二层搁架上烘烤,至鹌鹑表面呈褐黄色、熟透时取出,装盘 即成。 特点: 深褐黄色。外型完美,肉嫩香酥。 须知: 烤鹌鹑时如能不断地翻动并浇上汁水,就能使色泽上得 更加均匀光亮。 9.奶油烙鸽片 用料: 洋葱头25克,白脱油30克,烫熟鸽子肉片125克,白兰地 酒10克,细盐和味精各适量,奶油沙司150克,鸡蛋(用蛋黄) l 只。 制法: (l)烤箱预热至225℃。准备一只浅盆,内壁涂上薄薄一 层油脂后备用。 (2)洋葱头用刀切成碎末,和一半白脱油一起放在炒锅 内,炒至洋葱出香味时,放鸽片稍炒一下,烹白兰地酒,加 细盐、味精对好口味。 (3)将奶油沙司和鸡蛋黄放在一起搅打匀透,分出一半 倒在鸽片内拌和均匀,装在备用的浅盆内,再浇上剩余的另 一半沙司,放上剩余的白脱油。浅盆装在烤盘内,放在烤箱 的第二层搁架上烘烤,至鸽片表面呈浅金黄色并沸透时取出 即成。 特点: 浅金黄色。奶香浓郁,肉嫩鲜美,口味醇厚。 须知: 奶油沙司的制法见”奶烙鲜贝“。 10.檬奶烙鸡杂 用料: 鸡杂(煮熟的鸡炖、鸡肝、鸡心、鸡肠等)100克,白脱油 20克,洋葱末25克,蘑菇片25克,酸黄瓜片25克,细盐和味 情各适量,奶油沙司150克,柠檬汁10克,干酪粉5克。 制法; (1)将煮熟的鸡杂碎切成小片。 (2)烤箱预热至225℃。准备一只内壁涂有少许油脂的浅 盆作烘烤用。 (3)锅内放白脱油,烧热后,放洋葱末,炒至洋葱微微 泛黄时,加鸡杂片、蘑菇片和酸黄瓜片稍炒,再加细盐和味 精,对好口味,然后,放一半奶油沙司,拌和匀透后,装在 备用的浅盆内。 (4)将另一半奶油沙司和柠檬汁混合匀透,再浇在鸡什 的表面,撒上干酸粉,浅盆装在烤盘内,放在烤箱的第二层 搁架上烘烤,至鸡杂片表面呈浅金黄色,并沸透时取出即成。 特点: 浅金黄色。奶香浓郁,略带酸味。 须知: 煮鸡杂时,可先将蔬菜香料和清水煮沸数分钟后,再放 鸡杂,烫熟后即捞出最佳。 奶油沙司的制法“奶酪鲜贝”。 其他类 1、意式馅饼 用料: 片桑面团150克,白脱油15克.大蒜头15克,番茄125克, 罐装沙丁鱼50克,洋葱头10克,精制菜油10克。 制法: (l)烤箱预热至215℃。准备一只直径约为20厘米的浅 盆.内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 (2)把片桑面团放在台板上,用擀面棍擀成圆形面皮,铺 放在浅盆内,涂上一层白脱油后,醒发片刻。 (3)将大蒜头斩碎,撒在面皮上,再将切成片的番茄整 齐地铺放在上一层,并撒上切成碎块的沙丁鱼、切成碎末的 洋葱头,浇上精制菜油。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤, 至饼表面呈浅褐色、面皮熟透时取出,用刀切成8块,移放 到平盘上即成。 特点: 浅褐色。底面松硬,肉馅鲜香,味美适口。 须知: 片桑面团的制法:把富强面粉或精白面粉500克,细盐2 克、生油15克和酵母粉5克,一起放在一只盛器内.加适量 清水,用手反复搅拌,揉成稍硬并光洁的面团,盖上拧干的 湿布,醒发约30分钟即可使用。 2.西洋馅饼 用料: 片桑面团180克,精制菜油50克,洋葱头丝50克,胡萝卜 丝30克,番茄酱30克,番茄丁100克,蘑菇片30克,青椒丝35 克,小虾仁50克,细盐和味精各适量。 制法: (1)烤箱预热至215℃。准备一只直径约为20厘米的浅 盆,内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 (2)把片桑面团放在台板上,用擀面棍擀成圆形面皮,铺 放在浅盆内,醒发片刻。 (3)炒锅内放菜油,烧热后,放洋葱头丝和胡萝卜丝蝙 炒至熟,加番茄酱继续炒至呈深紫揭色,再放番茄丁、蘑菇 片、青椒丝和小虾仁翻炒一下,用细盐和味精对好口味,离 火,待稍冷后倒在浅盆的面片上。浅盆装在烤盘内,・放在第 二层搁架上烘烤,至饼表面呈深褐色、底面熟透时取出,用 刀切成8块,装盘即成。 特点: 深红色。底面松硬,馅心鲜美,香味扑鼻。 须知: 片桑面团的制法.见“意式馅饼“。 3.猪肉馅饼 用料: 片桑面团150克,洋葱头末50克,猪肉酱15克,煮熟蛋(斩 成粗末) 1只,大蒜头末10克,细盐和胡椒粉各适量,白脱油 25克,香菜碎末10克。 制法: (1)烤箱预热至225℃。准备一只直径约为20厘米,内壁 涂有薄薄一层油脂的浅盆备用。 (2)把片桑面团放在台板上,用擀面棍擀薄成圆形,铺 放在浅盆内,醒发片刻。 (3)洋葱头末、猪肉酱、熟蛋粗末、大蒜头木、细盐、胡 椒粉和少许水放在一起搅拌匀透,并对好口味,铺放在浅盆 内的面皮上,再放白脱油,撒上香菜碎末浅盆装在烤盘内, 放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至底面呈褐黄色、馅心熟透 时取出,用刀切成8块,装盘即成。 特点: 褐黄色。香气扑鼻,鲜美可口。 须知: 片桑面团的制法见“意式馅饼“。 4.意式烙面 用料: 通心面条250克,白脱油50克,洋葱头末25克,番茄酱30 克,细盐和胡椒粉各适量,奶油沙司180克,干酪粉5克。 制法; (1)将通心面条放入沸水锅内煮熟后捞出,放在冷水中 浸冷后,捞出沥去水分,切成长约5厘米的段后备用。 ( 2)炒锅内放白脱油,烧热后放洋葱头末一同炒,至洋 葱微微发黄时,放番茄酱炒至呈深紫褐色时,再放面条魏炒 一下。加细盐、胡椒粉,对好口味后,再加一半奶油沙司炒 至匀透,装在一只内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆内,并将剩 余的奶油沙司浇在面条的表面,撒上干酪粉。 (3)烤箱预热至225℃。将装面条的浅盆装在烤盘内,放 在烤箱的第二层搁架上烘烤,至面条表面呈浅金褐色,并沸 透后取出即成。 特点: 浅褐色。面条韧软,香浓美味,略带酸味。 须知: 奶油沙司的制法见’‘奶烙鲜贝”。 5,烙洋葱汤 用料: 洋葱头100克,面粉5克,细盐和胡椒粉各适量,清肉汤 500克,烤面包片6片,干酪粉3克。 制法: (l)烤箱预热至225℃。准备数只小汤碗,放在烤盘上作 烘烤用。 (2)洋葱头用刀切成丝,加少许细盐梢腌一下,用力挤 去水分,与面粉、细盐和胡椒粉拌和匀透,放入油锅内炸,至 呈金黄色时捞出,沥去油。 (3)清肉汤放入汤锅内,烧沸后加细盐、胡椒粉,对好 口味,再加炸黄的洋葱丝,烧沸一会后,装在备用的小汤碗 内。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至热透后取出,烤 面包片放在汤面上,再撒上干酪粉即成。 特点 褐黄色,原汁原味,西方风味。 须知: 清肉汤的制法:将肉骨头和碎肉放入锅内,加洋葱头、胡 萝卜、芹菜和清水一起用大火煮沸后,转用小火烧,使汤保 持着微沸状态(这样可使汤色清澈),煮至2一4小时即成。 烤面包片的制法:将大方面包用刀切成约3毫米厚的片, 涂抹上少许白脱油,撒上少许干酪粉,切成骨牌块大,然后 放在烤箱的第一层搁架上烤至微黄即成。 6.烧烤土豆 用料, 上豆500克,白脱油50克,细盐和胡椒粉各适量。 制法: (l)烤箱预热至195℃。将烤盘清洗干净后备用。 (2)土豆洗净后整齐地排列在备用的烤盘内。加少许清 水后,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至土豆半熟时,用小 刀在顶部划一十字形,继续烘烤至刀口裂开。 (3)取出烤盘,在每只土豆的顶部放上一点白脱油并撒 上少许细盐和胡椒粉,再放进烤箱烤,至上豆完全酥熟,并 入味时取出即成。 特点; 浅褐色。酥软粉糯,经济美食。 须知: 上豆宜挑选中型大小,以表皮光洁新鲜土豆为佳。 7.烤花椰菜 用料; 花菜500克,细盐和胡椒粉各适量,奶油沙司500克,干 酪粉15克。 制法: (l)烤箱预热至235℃。将烤盘刷上少许油后备用。 (2)花菜用小刀分切成小朵后洗净,放入锅内,加清水 淹没后,用大火煮,至花菜熟而不变形时捞出,沥去水分后, -一朵朵排列在备用的烤盘内。 (3)用汤匙将奶油沙司浇在花菜上,撒上干酪粉后,放 在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈浅褐色时取出即成。 特点: 浅褐黄色。形态自然,酥软适口,鲜香味美。 须知: 奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。 8.鸡肝烙蛋 用料: 烫熟鸡肝50克.熏肉20克,白脱油15克,洋葱头末5克, 鸡蛋4只,红汁沙司30克。 制法: (l)烤箱顶热至180℃。准备一只烘烤用的浅盆,内壁涂 上薄薄一层油脂后备用。 (2)将鸡肝和熏肉切成小片。白脱油和洋葱头末一起放 入炒锅内,炒至洋葱发出香味时,放鸡肝片和熏肉片稍炒后, 待用。 (3)将鸡蛋敲在备用的浅盆内。再放已炒和的鸡肝等混 合物。浅盆装在烤盘内,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至 鸡蛋凝结时取出,浇上红汁沙司后即成。 特点: 深红色。鸡蛋嫩滑,咸鲜香醇,略带酸味。 须知; 熏肉即人们日常所说的培根。 红汁沙司的制法:将洋葱头块1 0克、胡萝卜片6克、芹 菜6克和少许白脱油一起放入锅炒,至洋葱色微黄时,放番 茄酱12克继续炒,至呈深紫渴色时,再加牛肉碎料100克,红 葡萄酒5克和清水适量,用小火慢慢熬煮约4小时后,用白 纱布滤去渣滓,然后加细盐、胡椒粉和辣酱油各适量,对好 口味,视汤多少加适量油面酱调至所需稠厚度即成。 9、奶油烙蛋 用料: 鸡蛋2只,丹麦火腿20克,蘑菇20克,奶油沙司100克, 白脱油10克。 制法: (l)烤箱预热至195℃。准备一只内壁涂有薄薄一层油脂 的浅盆作烘烤用。 (2)鸡蛋放入锅内,加冷水后,煮至蛋熟透,捞出浸在 冷水内,凉透后,剥去蛋壳,用刀剖成两片,排列在备用的 烤盘内。 (3)丹麦火腿和蘑菇切成较粗的粒,撒在鸡蛋上面,浇 上奶油沙司,再放上白脱油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上 烘烤,至表面呈金黄色时取出即成。 ’特点; 金黄色。香鲜肥嫩,营养丰富.宜作早餐。 须知; 奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。 10.菠菜烙蛋’ 用料: 白脱油20克,小菠菜100克,细盐适量,鸡蛋4只,奶油 沙司100克,干酪粉5克。 制法: (1)烤箱预热至195℃。准备一只内壁涂有少许油脂的浅 盆,作烘烤用。 (2)白脱油放入炒锅内,烧热后,放小菠菜稍炒一下,加 细盐,对好口味,装入浅盆内,再将鸡蛋敲入。浅盆装在烤 盘内,放在烤箱的第二层搁架上稍烤,至蛋白开始凝结时取 出,浇上奶油沙司,再撒上干酪粉后,继续烘烤,至表面呈 浅褐色时取出即成。 特点: 浅褐色。菠菜清鲜.鸡蛋滑嫩,营养丰富。 须知: 奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。 如果你不想DIY 这么彻底,快速制作肉品烧烤美味,可选用味加味 的相关烤箱烧烤配料,详细 味加味烧烤系列配料, 如新奥尔良料、黑椒烧烤料、香辣烧烤料、五香烧烤料、孜然烧烤料等 操作极为简单,味道纯正。1腌制,2烧烤 大人小孩不需要厨艺都可完成 烧烤大餐。可在当地菜场、超市选购,也可以网上直接免费宅配到家 �6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7 二,烤箱点心食谱 A 饼干类 1、可可曲奇饼 用料: 白脱油(或麦淇淋)90 克,糖粉40 克.蛋白 15 克,可可粉 10 克,富 强面粉 100 克。 制法: (1)将烤箱预热至 190℃。把烤盘刷上少许油,撒上薄薄一层面粉备用。 (2)将白脱油放入一只不锈钢圆底盆内,将盆放在温暖处,待其软化后, 加糖粉,用竹筷进行反复搅打,至色泛白时,再加蛋白搅打匀透,然后加 可可粉和富强面粉,拌和均匀,即成饼干生坯料。 (3)把饼干生坯料装入直径为l 厘米的齿形裱花嘴的裱 花袋内,挤压在备用的烤盘内,裱成一块块带有波纹的精巧 饼干生坯。 (4)烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至饼千底部呈 浅棕褐色时取出,冷透即成。 特点: 深紫褐色。松酥香甜,略带苦味,别具风格。 须知: 糖粉,即用白糖碾磨而成的粉,越细越好。 裱花嘴。金属皮制品;有各种形状和大小,常用的有齿 形和平口两种。主要用于美化食品。炊事用具店有售。 裱花袋。与裱花嘴配合一起使用,用细白布或防油纸制 成,呈尖角形,剪去尖角,将裱花嘴从袋内插入,即可盛装 需要裱花的物料进行裱花。可自制。 2、香草曲奇饼 用料: 白脱油或麦淇淋150 克,糖粉80 克,蛋白60 克,细盐 1 克, 香草香精 2 滴,富强面粉 200 克。 制法: 〔l)将烤箱顶热至190℃。把烤盘刷上少许油,撒上薄薄 一层面粉后备用。 〔2)把白脱油放在不锈钢圆底盆内。不锈钢盆放在温暖 处.待白脱油软化后,加糖粉,用蛋扦反复搅打,至泛白时, 加蛋自搅打混合,再依次加细盐、香草香精和富强面粉拌和 均匀,即成饼干生坯料。 (3)把饼干生坯料装入直径为1 厘米齿形裱花嘴的裱花 袋内,挤压在备用的烤盘内,裱成一条条带有花纹呈指形状 的精致饼干.放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至饼千底部呈 淡褐黄色时取出,冷透即成。 特点 色泽金黄。花纹清晰,造型美观。酥松香甜。 须知: 饼干在烘烤时,一般表面不宜使其上色,故只须看底部 颇色即知饼干是否烤好。 裱饼干时,宜用力均匀,这样可使裱出的饼干大小均匀, 厚薄一致,不至于有生熟不一的现象发生。 做饼干时,最好选用白脱油,因其口味和营养最佳,如 没有,可选用麦淇淋(即人造奶油)做,如麦淇淋也没有,则 可用上好的熟猪油作代用品。 3、花生小饼干 用料: 白脱油(或麦淇淋)250 克,糖粉(或绵白糖)125 克,细白 砂糖 125 克,鸡蛋2 只,碎花生米250 克,富强面粉500 克,细 盐 3 克。 制法: (l)将烤箱预热至190℃。把烤盘用蘸有少量油的干布擦一遍后备用。 (2)白脱油放入不锈钢圆底盆(或瓷盆)内,放在温暖处,待白脱油 软化后.加糖粉、细白砂糖,用蛋扦反复搅打至泛白,逐只加鸡蛋,搅打 均匀,然后加碎花生米、富强面粉和细盐,拌和后成饼干生坯料。 (3)准备一只小方盘,铺上一张防油纸,然后将饼千生 坯料倒入,压紧压实,放入冰箱冷藏室内使其硬结。 (4)坯料冰硬后取出,用刀切成长3 厘米、宽 2 厘米的 长条,再切成一片片厚约 3 毫米的饼干,装入备用的烤盘内, 放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至饼干底部呈渴黄色时取出, 冷透即成。 特点: 淡金褐色。松而酥甜,香味浓郁,诱人食欲。 须知: 花生宜预先烘烤一下,剥去花生衣,然后压碎,这样,做 在饼千内的花生就更香。 饼干生坯必须压紧实,并应选用较锋利的刀来切片,这 样做的饼干就不易碎裂,而保持整齐划一。 4、红宝石饼干 用料: 富强面粉 100 克,糖粉(或绵白糖)40 克,白脱油(或麦淇淋) 75 克,装饰用的细白砂搪约 30 克,装饰用的什锦果酱约 15 克。 制法: (1)预热烤箱至190℃。将烤盘用蘸有少量油的干布擦一 遍后备用。 (2)将富强面粉、糖粉和白脱油一起放在台板上,反复 混合匀透后,揉和成团.再搓成直径为 3 厘米的圆棍形面面坯, 用软刷在圆棍面坯外刷上薄薄一层鸡蛋浆,滚蘸上装饰用的・ 细白砂糖,放在平板(或平盘)上,送进冰箱冷藏室冷至稍硬。 (3)面棍冰至稍硬后取出.用刀切成厚约3 毫米的片,装 入备用的烤盘内,在每块饼干的中心,用小手指揿出一个小 凹塘,裱上一小圆点什锦果酱,放在烤箱的第二层搁架上烘 烤,至饼干底面是淡棕褐色时取出,冷却即成。 特点: 淡棕褐色。松酥香甜,形似宝石嵌在玉上。 须知: 搓圆棍时不可有空隙,并要粗细一致,使做出的饼干外 观整齐。 面棍生坯不可冰得太硬,以免切片时会全部碎裂。 5、桔香曲奇饼 用料: 白脱油(或麦淇淋) 250 克,糖粉 175 克,桔子粉25 克,桔 子香精 2 滴,鸡蛋 2 克,富强面粉375 克。 制法: (l)烤箱预热至190℃。将烤盘刷上少许油,并撒上薄薄 一层面粉后备用。 (2)将白脱油放在不锈钢圆底盆或瓷盆内,放在温暖处, 待白脱油软化后加糖粉,用竹筷反复搅打,至色泛白,再加 桔子粉或桔子香精搅拌匀透,逐只加蛋并继续搅匀,最后放 进富强面粉拌和,即成饼干生坯料。 (3)把饼干生坯料装在直径为1 厘米齿形裱花嘴的裱花 袋内,在备用的烤盘内裱成一块块带有花纹的精巧讲干,放 在烤箱的第二层搁架上烘烤,至饼干底面色呈淡褐黄时,取 出,冷却即成。 特点: 淡褐黄色。松酥香甜,桔香浓郁,猜巧美观。 须知: 拮子粉可用桔晶、桔子果珍等固体粉料作代用品。 饼干的造型花纹可依据您的想象和喜爱加以发挥,但必 须小巧精致。 6.果仁小饼干 用料: 富强面粉500 克,发酵粉3 克,糖粉(或绵白糖)250 克,白 脱油(或麦淇淋)250 克,鸡蛋3 只,装饰用的果仁约 100 克。 制法: (1)烤盘预热至185℃。将烤盘用蘸有少量油的干布擦一 遍后备用。 (2)将富强面粉和发酵粉一起放台板上围成一个圆圈, 圈内放糖粉、白脱油和鸡蛋,先将圈内的糖油蛋用手反复搅 匀后,再与面粉全部混合,揉成面团。 (3)将果仁放入烤箱内稍烤,除去生腥味后取出,冷透 后粗压成碎末。 (4)将面团用擀面棍擀成约3 毫米厚的面皮,用饼干刻 模具刻出一块块造型优美的饼干,再刷上薄薄一层鸡蛋浆,撒 上碎果仁作装饰后,装入备用的烤盘内,放在烤箱的第二层 搁架上烘烤,至饼干底面呈淡棕褐色时取出,冷却即成。 特点: 淡棕褐色,精致美观。果仁香脆,松酥可口。 须知: 果仁可随意选用坚果类的任何一种,如杏仁、花生、胡 桃等,但如有衣膜时,应除尽衣膜,这样,才能使做出的讲 干更美观,吃口更佳。 饼干面团,不可反复揉搓,以免起筋渗油,而使饼千不 松酥甚至走形。 饼干刻模可自制,剪一长条铁皮,做成自己所喜爱的各种动物或花卉 造型形状,在接缝处用胶布粘牢即成。 7,鸡蛋杏元饼 用料: 鸡蛋 100 克,白糖60 克,香草香精 l 滴,富强面粉 60 克, 装饰用的糖粉(或细白砂糖)约 15 克。 制法: (1)烤箱预热至185℃。将烤盘刷上少许油并撒上薄薄一 层面粉后备用。 (2)将鸡蛋打入不锈钢圆底盆(或瓷盆)内,加白糖和香 草香精,用竹筷反复不停地搅打,至成浓稠乳沫状时,极其 小心地将富强面粉拌入,拌和均匀后即成饼干生坯料。 (3)将饼干生坯料装入直径为8 毫米平口裱花嘴的裱花 袋内,挤压在备用的烤盘内,裱成一团团似硬币大的圆形饼 干,撒上糖粉作装饰后,立即放在烤箱的第二层搁架上烘烤, 至底部呈浅褐黄色时取出,冷透即成。 特点: 浅褐黄色。扁圆形,特别酥松,脆而香甜。 须知: 做饼干的用具必须清洁,千万不可沾有油污,以免鸡蛋 打不发。 饼干在拌粉时要匀透,但又不可多拌以免“拌倒”,而 使烤出的成品僵硬。 饼干坯料裱好后应立即烘烤,以免饼干内部所含空气逸 出,而不酥松。 此饼干因特别酥松,极易吸收空气中的水分,故冷透后, 应立即装入密封的容器内保存。 8.拼花小饼干 用料: 白脱油(或麦淇淋)180 克,糖粉(或绵白糖)90 克,鸡蛋 1 只,富强面粉300 克,调色用的可可粉 (或食用色素)适量。 制法: (1)烤箱预热至 185℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦一 遍后备用。 (2)将白脱油和糖粉一起放在一只不锈钢圆底盆(或瓷盆)内,用手 反复拌打匀透,加鸡蛋拌和均匀,再加富强面粉,揉成匀滑的面团。 (3)将面团分出一部分,用可可粉调成所需颜色。 (4)分别将两种颜色的面团,经过拼花组合成长条,再 放入冰箱冷藏室稍冰一下后取出,用刀切成一片片厚约 3 毫 米的饼干生坯,装入备用的烤盘内,成在第二层搁架上烘烤, 至底部皇淡棕褐色时取出,冷却即成。 特点: 色彩美丽、图案精致、形状美观。松酥香甜。 须知: 因食用色素是化工品,多食对人体不利,故应尽量少用。 拼花组合可依据您的想象,将面团制成各种形状的长条 ・或长片,经过拼搭组合成或圆、或方、或三角等各种柱形〔但 不宜太粗),切片后即成精美的拼花小饼干。 9.贵妇指型饼 用料: 鸡蛋 7 只,白糖200 克,极细的柠檬皮末 20 克,富强面粉 225 克,装饰用的白芝麻约 100 克。 制法: (1)烤箱预热至 190℃。将烤盘刷上少许油,并撒上薄薄 一层面粉后备用。 (2)将鸡蛋黄(7 只)和一半白糖放在一只大碗内,用竹筷 搅打,至色泛白、变稠,加柠檬皮末拌匀。另将鸡蛋白(6 只) 放在一只不锈钢圆底盆或瓷盆内,用竹筷搅打,至呈硬性泡 沫状时,慢慢地加剩余的另一半白搪,边加边搅打,至搪溶 化时,将已打好的蛋黄混合物慢慢加入,再加富强面粉,拌 和匀透后即成饼干生坯。 (3)将饼干生坯装入直径为8 毫米平口裱花嘴的裱花袋 内,挤压在备用的烤盘内,裱成一条条如手指型的饼干,撒 上白芝麻作装饰后,立即放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至 底部呈浅棕褐色时取出,冷透即成。 特点: 淡棕褐色。酥、松,脆,甘香宜人,有助消化。 须知: 白芝麻必须洗净泥沙,晒或烤干后方可用于装饰。 此饼干因特别疏松,极易吸收空气中的水分而回潮变软, 故冷透后应立即装入密闭的容器内保存。 10、米粉小饼干 用料: 大米粉200 克,富强面粉200 克,发酵粉 5 克,绵白糖 150 克,白脱油〔或麦淇淋)200 克,鸡蛋2 只,・细盐5 克。 制法: 〔l)烤箱预热至185℃。将烤盘用蘸有烤箱上门维修少许油的干布擦一 遍备用。 (2)将大米粉、富强面粉和发酵粉一起放在台板,围 成一个圆圈,圈内放绵白糖、白脱油、鸡蛋和细盐,用手将 糖油蛋盐全部搅打匀透后,再一起用手揉成面团。 (3)将面团用擀面棍擀成约2 毫米厚的面皮,再用饼干 刻模具刻出一块块呈圆形、带花齿边的小饼干,排放在备用 的烤盘内,放在第二层搁架上烘烤,至底部呈浅褐黄色时取 出,冷却即成。 特点 淡褐黄色。甜中带咸,松而甘香,硬而酥化。 须知: 大米粉最好用大米淘净、浸泡涨发、晒干后,再碾磨成 粉。这样的粉制成讲干后,就无米粉的粗糙感,而使吃口更佳。 圆形带花齿边刻模具可自制,制法是:剪一长条罐头铝 皮。用钳子一折一折制成波纹,然后再围在一根圆柱体上(粗 细可根据需要决定),如太长可用剪刀剪去,接口处可用胶布 粘牢即成。 油酥类 1.黄桥烧饼 用料: 猪板油 100 克,香葱 50 克,细盐4 克,富强面粉200 克,熟 猪油 70 克,装饰用的白芝麻约 25 克。 制法: (1)将猪板油洗净后切成小丁。香葱洗净后切成葱花。板 油丁、葱花和细盐一起装入大碗内,用手反复拌和匀透成馅 心,备用。 (2)烤箱预热至195℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦净 后备用。 (3)取富强面粉120 克和熟猪油60 克放在一起,用手反复 揉擦,制成油酥。将剩余的富强面粉和熟猪油一起放在台板 上,加少许温水拌和成柔软光洁的水油面。 (4)用擀面棍将水油面擀开,放油酥包拢,擀成长方形, 折叠成二层,再擀薄。卷拢成细长的卷筒形,用手分摘成 10 只小面坯.用擀面棍擀或用手压扁后,包上馅心,收紧口后 揿扁,表面刷上薄薄一层鸡蛋浆.蘸上白芝麻,装入备用的 烤盘内,放在烤箱的第二层搁架上.烘烤,至表面呈金黄色,并 熟透时即成。 特点: 金黄色。层次明显,松软酥香。 须知: 油酥必须反复搓擦,使油脂和面粉充分粘附,才会使成 品更加酥松。 水油面必须揉得柔软一点,否则影响吃口酥化。 擀油酥面时,只要能够折叠,就不要擀得太薄,以免破 坏层次而造成并酥,影响口感。 2.鲜肉月饼 用料: 夹心肉 100 克,细盐、酱油、味精和胡椒粉各适量,葱花 5 克,麻油5 克,富强面粉200 克,熟猪油 75 克。 制法: (1)将夹心肉洗净,用刀剁成肉末后放在碗内,加细盐、 酱油、味精、胡椒粉和少许水调好口味,再加葱花、麻油拌 和均匀即成馅心备用。 (2)烤箱预热至190℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦匀 后备用。 (3)取一半富强面粉和熟猪油50 克放在一起,用手反复 搓揉,制成油酥。将另一半富强面粉和剩余的熟猪油一起放 在台板上,加少许温水拌和成柔软光洁的水油面。 (4)用擀面棍将水油面擀开,包上油酥,擀成长方形,折 叠成三层,再将酥面擀成厚约 2 毫米的长方形面皮,由一边 向另一边卷拢成细长的卷筒形,用手分摘成 10 只小面坯,用 擀面棍擀或用手压扁后,分别包上馅心伊莱克斯烤箱维修,收紧口后揿扁,将 收口处朝上装入备用的烤盘内,放在烤箱的第二层搁架上,烤 至底面呈淡棕揭色时取出,翻身再放在烤箱内继续烤,至金 黄色并熟透时,取出即成。 特点: 金棕褐色。质感松酥,肉馅柔嫩,鲜美适口。 须知: 鲜肉馅中的酱油,可视天气情况而调节,夏天宜少放一 点,冬天则可多放一些,这样,能使人视觉上得到平衡。 收口处必须捏牢,否则烘烤时,馅心中的汁水极易渗出. 以致影响外观和吃口。 3.袜底酥饼 用料: 标准面粉 50 克,熟猪油 70 克,香葱末3 克,细盐 1 克,绵 白糖25 克,富强面粉 100 克,白糖5 克。 制法; (1)将标准面粉放在垫有白纱布的笼内,蒸熟后取出放 在台板上,加熟猪油 25 克、香葱末、细盐和绵白搪,全部混 合均匀,用手反复揉搓,制成馅心,备用。 (2)烤箱预热至195℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦匀 后备用。 (3)取富强面粉50 克和熟猪油25 克放在一起,用手反复 搓揉,制成油酥。另将富强面粉 50 克、熟猪油20 克、白糖,一 起放入碗内,加少许沸水,揉成柔软光洁的水油面。 (4)将水油面揿扁,包上油酥,用拜面棍撰成厚约2 毫 米的长方形面皮,由一边向另一边卷拢成细长的卷筒形,再 用手分摘成 10 只小面坯,分别包上馅心,捏牢口子后搓成长 条,用手揿扁后再用擀面棍擀薄,收口处向上装入备用的烤 盘内。 (5)将烤盘放在第二层搁架上烘烤,至饼底呈淡褐色时, 取出翻身,再送进烤箱烤,至呈金黄色并熟透时取出即成。 特点: 色泽金黄。外松内酥,甜咸兼备,别具风味。 须知: 馅心不宜久放,最好用多少就做多少,使口味更加纯正。 酥饼不宜擀得太厚,以免里面烤不透,影响成品的酥松。 4.+字烧饼 用料: 富强面粉200 克,熟猪油 70 克,酵母粉2 克(或鲜酵母)5 克,细盐4 克,装饰用的芝麻约20 克。 制法: (1)烤箱预热至190℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦净 后备用。 (2)取富强面粉100 克和熟猪油20 克,一起放在一只盛器 内,将酵母粉用少许温水调至溶化后冲入盛器内,用手揉成 很柔软的面团,置于温暖处稍稍醒发。另将富强面粉 100 克 放在台板上,加熟猪油 50 克和细盐,用手拌和后,反复搓擦 成油酥备用。 (3)将稍发起的面团揿扁,包上油酥,用擀面棍擀至厚 约2 毫米的长方形面皮,从长的一边向对面卷拢成细长条形, 再揿扁后用擀面棍擀成长方形薄片,用刀划成 10 块正方形,在 每块正方形的四角上涂刷上少许鸡蛋浆。并将四只角向中心 翻折起成十字形,表面再涂刷上薄薄一层鸡蛋浆,蘸上芝麻 作装饰后,装入备用的烤盘内.放一边稍醒片刻,再放在烤 箱的第二层搁架上烘烤,至饼面呈金黄色并热透时取出即成。 特点: 金黄色,造型别致,外松内软,甘香味美。 须知: 面团发酵时,只要稍稍发起即好,千万不要发得时间太 长,以免面团产生酸味,影响口感。 芝麻必须先用水洗净泥沙,晒或烘干后方可使用。 5.糖酥烤饼 用料: 标准面粉 60 克,绵白塘 120 克,熟猪油 15 克,糖桂花5 克, 富强而粉 300 克,酵母粉3 克(或鲜酵母8 克),生油.50 克,装 饰用的芝麻约 30 克。 制法: (l)将标准面粉放在一只垫有白纱布的笼内,蒸熟后倒 在台板上,再加绵白糖、熟猪油和糖桂花;用手混合、揉搓 成糖酥馅心。 (2)烤箱预热至190℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦匀 后备用。 (3)将富强面粉225 克放在一只盛器内。把酵母粉用少许 温水调溶化后冲入盛器内,用手揉成很柔软的面团,放于温 暖处稍稍醒发。 (4)把剩余的富强面粉放在一只大碗内,将生油放入小 锅内,烧沸后,趁热冲入粉内,用筷子加以搅拌均匀成油酥。 (5)把发起的面团放在台板上,用擀面棍擀薄成长方形, 涂上薄薄一层油酥,并从长的一边向对面卷起成细长条形,用 手分摘成 10 只小面团,分别揿扁后包上糖酥馅心,收口捏紧, 揿扁后成圆饼,在光的一面涂上薄薄一层鸡蛋浆,蘸上芝麻, 有芝麻的一面朝上装入烤盘,稍醒片刻后,再放在第二层搁 架上烘烤,至表面呈金黄色,并熟透时取出即成。 特点: 金黄色。外松里软,酥香甜蜜。北方风味。 须知: 发酵面团一定要柔软一点,否则与油酥搭配不上,而影 响成品质量。 成型的时候,应注意:北方有制成圆形和椭圆形两种形 状的习惯,也可根据爱好随意选择。’ 6.豆沙酥饼 用料: 富强面粉200 克,熟猪油 70 克,鸡蛋2 只,豆沙 120 克,装 饰用的芝麻约 30 克。 制法: (1)烤箱预热至195℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦匀 后备用。 (2)将富强面粉 100 克和熟猪油 50 克一起放在台板上,用 手反复搓揉成油酥。另将富强面粉 100 克和熟猪油 20 克放在一 起,加少许温水拌和,揉成柔软光洁的水油面团。 (3)将水油面团揿扁,包上油酥,放在台板上,用擀面 棍擀薄,并成长方形,将两端向中间折叠成三层,再擀至厚 约2 毫米的长方形面皮,依长的一面向对面卷拢成细长条,用 手分摘成 10 只小面团,分别将每只小面团揿扁擀薄,包上豆 沙,收口捏紧,再揿扁成圆饼,在光的一面涂上薄薄一层鸡 蛋液后蘸上芝麻。 (4)将饼有芝麻的一面朝上,装入备用的烤盘内,放在 烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈金黄色、饼熟透时取出 即成。 特点: 金褐黄色。外松内糯,入口酥化,甘香宜人。 须知: 水油面团宜和得柔软一点,这样可使成品更加酥松可口。 因豆沙在烘烤时极易渗出,容易影响成品的美观,故在 包馅时,收口处一定要捏得牢固无缝。 7.萝卜丝饼 用料: 白萝卜250 克,细盐适量,熟金华火腿 30 克,香葱 25 克, 熟猪油 130 克,味精 l 克,胡椒粉适量,富强面粉 200 克,装 饰用的香菜叶 10 小片,黑芝麻约5 克,白芝麻约5 克。 制法: (l)将白萝卜用刨刀刨成萝卜・丝,加适量细盐

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