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烤箱发酵功能键

黑龙江发布时间:2022-05-06

烤箱发酵功能键

烤箱发酵功能怎么用

在发酵面团时,很多小伙伴不知道怎么使用烤箱的发酵功能。下面就让小编告诉你该怎么操作吧。

烤箱的发酵功能是如何使用的?

开发酵功能,开个十五分钟这样用手试一下里面的温度,如果你有经验你都知道,四十度左右是怎样的吧。如果柏翠烤箱维修太热的话,你的发酵功能就用不了。如果你的烤箱是电子控温数的烤箱一般温度的比较准。幸运的话,机械式烤箱也一样能发酵的。记住要放一盆热水在里面,要不太干。海尔嫩烤箱的发酵功能是有蒸汽提供的,不用放热水。

1分钟带你掌握烤箱发酵功能!

原标题:1分钟带你掌握烤箱发酵功能!

烤箱发酵功能解密

烤箱除了烘焙外,还能帮你“打下手”,而对于烘焙来说,最重要的准备工作之一就是发酵了,想做面包,面团需要发酵,部分蛋糕在制作前也需要先轻微发酵。

发酵的速度是跟温度和湿度两个因素挂钩的,如果温度和湿度条件适宜,那么食物发酵的速度便会快上许多。而刚好,烤箱就能为食物的发酵提供这两个条件。

有发酵功能的烤箱

本身设置有“发酵”功能的烤箱不用多说,我们需要发酵面团的时候,启动“发酵”功能就可以实现面团发酵,特别冬天气温低的日子里,烤箱发酵功能能使烤箱内温度恒定在40℃左右的温度( 格兰仕的H12G空气炸烤箱就可以),面团发酵变的很轻松。

这里有个技巧,我们把面团放进烤箱发酵时封盖一层保鲜膜,能有效防止面团水分散失,更有利发酵;

其次,具有“发酵”功能的烤箱,不但可以进行面团发酵,如果机器时间调节在8小时以上的话还可以进行长时间的酸奶发酵哦;

无发酵功能的烤箱

没有发酵功能的烤箱,我们也可以进行面团发酵的,面团放进烤箱,同时放进一碗开水,把烤箱门关上,开水会在烤箱炉内产生发酵所需的温度和湿度,发酵同样轻而易举。

注意!

1

夏天环境我们只需要放1碗开水

2

冬天环境就需要放上2碗开水了

并且半小时更换一下新的开水,保证温度、湿度环境,这里的面团发酵就不需要封盖保鲜膜了。

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最易懂的面包发酵详解!看完才知道烤箱的发酵功能这么好使!

做面包,重中之重的环节就是发酵了,而关于面包的发酵温湿度如何控制,是很多面包烘焙新手需要面对的第一个难题。今天,柿君决定给大家来个详解大放送,教大家用烤箱发酵面团,收好了哦!

在开讲之前,我们来了解一下发酵的原理。在制作面包过程中,我们使用酵母发酵,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

对于发酵,大多数人采用的是简单快速省心省力的直接法――面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法。

◆ 烤箱松下烤箱维修发酵操作步骤 ◆

1. 功能旋钮选择“发酵”功能。(若是连接了wifi的智能烤箱,可用手机APP选择“发酵”功能)

2. 将盛放面团的容器放在烤网架上。 3. 根据面团的大小,按顺时针方向调整定时器旋钮设定发酵的时间,即进入发酵阶段。 4. 透过玻璃门可以观察面团的发酵情况,预计90分钟。 注:上下管的温度旋钮不用设置。(或拧到最左边)

但是一般来说,在合理的范围内,发酵次数越多,时间越长,面包形成的组织和口感也就越好。只发酵一次虽简单省事,但是在制作某些面包的时候会遇博世烤箱维修到面包内部组织不均匀,或者膨胀效果较差等情况。所以,一般我们在家庭制作面包的时候,尽量会采用二次发酵。

◆ 面包发酵详解(烤箱法)◆

第一次发酵 1. 将揉好的面团放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入电烤箱内,低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置1小时。

2. 发酵完的面团取出后,用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功,这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。

重点:第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

中间醒发 将发好的面团从容器中取进行排气,面团会变小。将面团分割成几块,然后让面团在常温下静置(松弛)20分钟。排气和醒发都很重要,不要省略,面包能不能有好的形状关键在这一步。

排气:即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化;让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高;让面团表面的温度与内部的温度更加接近。

整形 经过中间醒发后,面团的伸展性得以提高,此时可以把每个小面团做成自己喜欢的造型。

第二次发酵 (又称为“最后醒发/饧发”)

1. 将造好型的面团摆放在烤盘上,注意要留一些间距,因为二次发酵时面团还要涨大。 2. 把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。 3. 不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置为30-45分钟。

重点:第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。等面团涨到原来的2-2.5倍大时,面就发好了。

注意发好后的面团千万不要再碰了!把发好后的面团放入烤箱烘烤。

理论部分教学到这里,现在让我们的柿粉“斯佳丽”给大家示范。

黑麦法式乡村面包

by 斯佳丽

主料: 黑麦粉350g,牛奶230g,橄榄油28g,酵母粉3g

辅料: 糖1大勺,盐1小勺

做法:

1. 将牛奶和橄榄油放入面包机中, 倒入面粉,糖和盐分放在面包机的各一角, 中间挖个洞放入发酵粉;

2. 搅拌20分钟后将面团和好, 放入盆中, 上面盖上保鲜膜;

3. 待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹, 面团的第一次发酵就完成了;

4. 将发酵好的面团放在案板上先排气, 再滚圆;

5. 发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉;

6. 将面团放入;

7. 将发酵筐放入烤箱中,再在边上放碗开水,关闭烤箱门, 让面团在温暖湿润的环境下自然发酵;(该菜谱中没有使用到烤箱的发酵功能,小伙伴们可按照上文“详解”中的步骤使用烤箱发酵哦)

8. 待面团在发酵筐中发酵到九分满时, 拿出来倒扣在烤盘上;

9. 再在面团表面划上十字口;

10. 放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;

11. 30分钟后, 香喷喷的法式乡村烤面包就完成了。